In deze aflevering van de serie „Voedseltechnoloog Max” duiken we opnieuw in de fascinerende wereld van voedselverwerking. Max, onze expert in voedseltechnologie, laat stap voor stap zien hoe pasteurisatie en sterilisatie in autoclaven werken en welke factoren de veiligheid en kwaliteit van voedsel beïnvloeden. Deze serie is een must voor iedereen die meer wil leren over warmtebehandeling van voedsel. Voor diepgaande kennis en praktische tips kun je ook de volgende websites bezoeken: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 18 onderzoekt Max de invloed van viscositeit op verwarming. Hij laat zien dat dikke, kleverige producten zoals sauzen veel langzamer opwarmen dan dunnere vloeistoffen. Dit komt doordat een hoge viscositeit convectie belemmert en warmtegeleiding bemoeilijkt. Hierdoor duurt het langer voordat het koudste punt in het product de gewenste sterilisatietemperatuur bereikt. Max legt uit hoe je de kooktijd kunt aanpassen of de viscositeit kunt verlagen om een veilige sterilisatie te garanderen.
Max benadrukt het belang van meten vóór het proces: door de viscositeit van het product te kennen en de parameters van de autoclaaf daarop af te stemmen, kan de kwaliteit en veiligheid van het voedsel optimaal worden geborgd. Deze aflevering combineert praktische tips met theoretische inzichten en helpt voedselprofessionals beter te begrijpen hoe thermische processen invloed hebben op hun producten.