In aflevering 99 van de serie „Voedseltechnoloog Max” duikt Max dieper in de wereld van pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in autoclaaf. Deze serie is ideaal voor iedereen die meer wil leren over hoe voedselveiligheid en kwaliteitsborging werken bij thermische verwerking. In deze aflevering laat Max zien hoe moderne meetsystemen, zoals dataloggers en MTI (Machine Temperature Indicator), samenwerken om de temperatuurcontrole in de voedselproductie nauwkeurig te waarborgen. Wil je meer leren over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan zeker deze websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In deze aflevering laat Max zien waarom een datalogger en een MTI soms kleine afwijkingen van 0,4 °C tonen. Dit is volkomen normaal, want de FDA accepteert een verschil tot 0,5 °C tussen onafhankelijke meetsystemen. Max demonstreert hoe door het startpunt en de positie van de logger-sonde en MTI te synchroniseren, deze kleine verschillen kunnen worden geminimaliseerd.
Daarnaast toont Max hoe beide apparaten bij 121 °C starten en ondanks kleine afwijkingen toch binnen de specificaties blijven. Door nauwkeurige kalibratie en tijdssynchronisatie kan exact worden gegarandeerd dat de meetwaarden overeenkomen. De aflevering benadrukt het belang van precisie in thermische voedselverwerking en laat zien hoe technologie en vakkennis samenkomen om voedselveiligheid te garanderen.