In aflevering 97 van de serie „Voedseltechnoloog Max” duikt Max, onze deskundige op het gebied van voedingstechnologie, opnieuw diep in de wereld van voedselverwerking. Deze serie laat in latere afleveringen uitgebreid zien hoe pasteurisatie en sterilisatie in autoclaven werken en welke cruciale factoren van invloed zijn op de veiligheid en kwaliteit van voedsel. Benieuwd naar meer over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan de volgende websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In deze specifieke aflevering onderzoekt Max de instelwaarde tolerantie van temperatuurcontrollers in autoclaven. Hij laat zien dat een ingestelde temperatuur van 120 °C op het display kan schommelen tussen 119,4 °C en 120,6 °C. Dit is geen fout, maar een normale afwijking binnen de door FDA- en GMP-richtlijnen toegestane marges van –0,5 °C tot +1,0 °C, bedoeld om onder- of oververhitting te voorkomen.
Max benadrukt verder hoe belangrijk regelmatige kalibratie en nauwkeurige afstelling zijn. Alleen zo blijft de temperatuur tijdens het hele sterilisatie- of pasteurisatieproces constant binnen het gewenste bereik, wat essentieel is voor voedselveiligheid en kwaliteitsborging. Door deze precisie wordt gegarandeerd dat voedingsmiddelen veilig zijn voor consumptie en dat de gewenste textuur en smaak behouden blijven.
Kortom, deze aflevering biedt een heldere uitleg over hoe temperatuurcontrollers werken, waarom kleine schommelingen normaal zijn en hoe je met correcte afstellingen optimale resultaten behaalt in thermische voedselverwerking.