In aflevering 19 van de serie over voedseltechnoloog Max onderzoekt Max hoe vaste stoffen in voedsel onder controle kunnen worden gehouden tijdens sterilisatie en pasteurisatie in autoclaafapparatuur. Deze serie biedt een praktische blik op voedselveiligheid en thermische verwerking, en in latere afleveringen gaat Max dieper in op onderwerpen zoals het optimaal instellen van F₀-waarden en het vermijden van ongelijke verhitting. Wil je zelf meer leren over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan zeker deze websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In “Vaste stoffen onder controle” legt Max uit waarom bijvoorbeeld bonen niet altijd gelijkmatig steriliseren. De grootte van de stukken is hierbij cruciaal: stukken groter dan 2 millimeter warmen trager op, terwijl kleinere deeltjes zich gedragen als vloeistof. Max demonstreert praktische oplossingen, zoals het hydrateren van de deeltjes en het oplossen van klonten, om zo een gelijkmatige verdeling van vaste stoffen te bereiken. Met deze aanpak kan de gewenste F₀-waarde exact worden gehaald, wat zorgt voor een veilige en efficiënte sterilisatie van het product.
De aflevering bevat tevens tips voor kwaliteitscontrole en kwaliteitsborging tijdens thermische verwerking, met aandacht voor de consistentie en veiligheid van voedselproducten. Max combineert theoretische kennis met praktische handelingen, waardoor zowel beginnende als ervaren voedseltechnologen inzicht krijgen in het beheersen van vaste stoffen in autoclaafprocessen.