[Ep.20] Maximale thermische afstand is een boeiende aflevering uit de serie Voedseltechnoloog Max. In deze serie ontdekt Max, de deskundige voedseltechnoloog, praktische oplossingen en belangrijke principes van thermische voedselverwerking. In latere afleveringen worden onderwerpen zoals pasteurisatie en sterilisatie van voedingsmiddelen in autoclaaf uitgebreid behandeld. Benieuwd naar meer over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan zeker deze websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 20 richt Max zich op de maximale thermische afstand. Hij legt uit waarom sterilisatie van sommige producten langer duurt dan verwacht. Vooral bij grotere deeltjes, zoals stukjes van 12 mm in sauzen, verloopt de warmteoverdracht trager. Dit komt doordat de thermische afstand wordt bepaald door de halve diameter van het deeltje. Om een efficiënte en gelijkmatige verwarming te bereiken, adviseert Max de deeltjes te verkleinen tot 6 mm of kleiner. Zo kan het product sneller en veiliger worden behandeld.
Max demonstreert ook hoe het verkleinen van de deeltjes niet alleen tijd bespaart, maar ook bijdraagt aan een consistente kwaliteit en voedselveiligheid. Dankzij zijn uitleg wordt duidelijk hoe cruciaal het is om de fysische eigenschappen van voedsel in acht te nemen bij thermische processen.