In deze aflevering van de serie “Voedseltechnoloog Max” duiken we opnieuw in de wereld van voedselveiligheid en thermische verwerking. In deze reeks volgt u voedseltechnoloog Max terwijl hij stap voor stap de geheimen van pasteurisatie en sterilisatie in een autoclaaf onthult. Latere afleveringen behandelen diepgaande onderwerpen over het ontwerpen van hittebehandelingen en het effectief toepassen van autoclaaftechniek. Wilt u zelf meer leren over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan zeker de websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In Episode 45: Clostridium Pasteurianum vs Bacillus Coagulans staat Max voor een uitdagende vraag: waarom gebruiken we vaak hetzelfde thermische proces voor verschillende bacteriën? Wanneer Clostridium pasteurianum en Bacillus coagulans samenkomen in een zuur milieu met een pH tussen 4,1 en 4,6, blijkt dat altijd het meest hittebestendige micro-organisme het proces bepaalt.
Hoewel de D90-waarde van Clostridium pasteurianum slechts 1,6 minuten is, is Bacillus coagulans veel resistenter tegen hitte. In de kwaliteitscontrole van voedselproductie geldt de gouden regel: het proces moet ontworpen zijn op het meest resistente organisme. In deze aflevering ziet u hoe Bacillus coagulans de P93,3-waarde bepaalt, terwijl Clostridium pasteurianum automatisch wordt geëlimineerd als “collaterale schade”. Max laat zien hoe deze kennis cruciaal is bij het veilig en efficiënt ontwerpen van autoclaafprocessen.
Deze korte aflevering laat zien hoe in autoclaaftechniek altijd de sterkste de toon aangeeft en waarom inzicht in micro-organismen essentieel is voor voedselveiligheid.