In deze aflevering van de serie “Voedseltechnoloog Max” duikt Max opnieuw in de fascinerende wereld van voedselverwerking. Deze serie belicht in latere afleveringen uitgebreid onderwerpen zoals pasteurisatie en sterilisatie van voedingsmiddelen in autoclaven. Voor iedereen die meer wil leren over de veilige warmtebehandeling van voedsel, raadt Max drie waardevolle bronnen aan: voedselsterilisatie, voedselpasteurisatie en temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 62: “pH-meetnauwkeurigheid” staat Max voor een cruciale uitdaging: hoe nauwkeurig moeten pH-metingen in de voedselproductie zijn? Aanvankelijk denkt hij dat een nauwkeurigheid van 0,1 voldoende is, maar zijn collega leert hem dat voor absolute productveiligheid een precisie van ±0,05 noodzakelijk is. Max ontdekt dat zelfs een kleine afwijking – bijvoorbeeld 4,55 in plaats van 4,50 – de groei van gevaarlijke bacteriën zoals Clostridia kan bevorderen.
Max leert ook de gouden regel van kwaliteitsborging: de drievoudige kalibratie. Alleen door het gebruik van minimaal drie verschillende bufferoplossingen kan de noodzakelijke precisie worden gegarandeerd, waardoor kritische procesparameters in de productie behouden blijven. Zo combineert deze aflevering theorie en praktijk om de kijker inzicht te geven in de essentiële rol van nauwkeurige pH-metingen voor voedselveiligheid.