In deze aflevering van de serie “Levensmiddelentechnoloog Max” duikt Max, onze deskundige in voedingsmiddelentechnologie, dieper in de wereld van voedselveiligheid en houdbaarheid. In latere afleveringen worden veel onderwerpen behandeld over pasteurisatie en sterilisatie van voedingsmiddelen in de autoclaaf. Max legt op een toegankelijke manier uit hoe warmtebehandeling micro-organismen in voedsel beïnvloedt. Wil je zelf meer leren over voedselsterilisatie, pasteurisatie of temperatuurmapping in de autoclaaf? Bezoek dan de volgende websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 77 richt Max zich op de z-waarde van Listeria monocytogenes, een belangrijk concept in de thermische behandeling van voedsel. De z-waarde beschrijft de temperatuursgevoeligheid van een micro-organisme en in dit geval is deze vastgesteld op 7,5°C. Max legt uit dat elke temperatuurverhoging van precies 7,5°C de D-waarde met een factor 10 verlaagt. Simpel gezegd betekent dit dat hogere temperaturen zorgen voor een veel snellere afdoding van micro-organismen, waardoor het thermische proces in de autoclaaf efficiënter en veiliger wordt.
Door dit inzicht te begrijpen, kunnen voedingsmiddelenproducenten het sterilisatieproces nauwkeurig sturen en de voedselveiligheid garanderen. Max illustreert hoe theoretische kennis van de z-waarde direct toepasbaar is in de praktijk en waarom het cruciaal is voor kwaliteitscontrole en -borging in de voedingsindustrie.