In deze aflevering van de serie “Voedseltechnoloog Max” volgt u Max, onze deskundige voedselingenieur, terwijl hij dieper ingaat op de wereld van voedselverwerking. Deze serie biedt een unieke blik op pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in autoclaafapparatuur en belicht essentiële technieken voor thermische behandeling. Wilt u meer leren over deze processen? Bezoek dan de volgende informatieve websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 93 legt Max de MTI-schaal uit, een onmisbaar instrument bij autoclaafsterilisatie. Hij toont hoe de schaal loopt van 76 °C tot 130 °C, terwijl het sterilisatieproces meestal tussen 121 °C en 128 °C plaatsvindt. Door gebruik van de MTI-schaal kan hij direct afwijkingen in temperatuur detecteren en zo de kwaliteit en veiligheid van het sterilisatieproces waarborgen.
Max demonstreert hoe hij voor elke sterilisatieronde controleert of de temperatuur van de schaal minstens 10 °C boven en onder de doeltemperatuur ligt. Deze stap is cruciaal om ervoor te zorgen dat het voedsel volledig veilig wordt behandeld en de gewenste kwaliteit behouden blijft. Dankzij dit inzicht kunnen voedselproducenten en kwaliteitsmedewerkers nauwkeurig monitoren en bijsturen, waardoor zowel veiligheid als efficiëntie in de productie gegarandeerd zijn.