Deze aflevering is onderdeel van de serie Voedseltechnoloog Max, waarin Max, onze ervaren voedseltechnoloog, je meeneemt in de fascinerende wereld van voedselverwerking. In deze serie behandelt hij onderwerpen zoals pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in autoclaaf, en legt hij uit hoe warmtebehandeling essentieel is voor de veiligheid van levensmiddelen. Wil je zelf meer leren over hoe voedsel veilig wordt behandeld? Bezoek dan de volgende websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In deze aflevering legt Max uit waarom voedsel vaak wordt gesteriliseerd bij temperaturen van 121 °C of hoger. De reden: de gevaarlijke bacterie Clostridium botulinum. Deze microbe kan sporen vormen die extreem hittebestendig zijn, en de toxines ervan kunnen botulisme veroorzaken – een ernstig gezondheidsrisico.
Om ervoor te zorgen dat bijna alle sporen worden vernietigd, passen voedseltechnologen een zogenaamde F₀ van drie minuten toe. Dit betekent dat er twaalf D-waarden aan reductie plaatsvinden, waardoor het risico op besmetting tot een minimum wordt beperkt. Dankzij deze strikte warmtebehandeling kunnen ingeblikte producten en andere gesteriliseerde voedingsmiddelen veilig worden geconsumeerd.