In deze aflevering van onze serie “Voedseltechnoloog Max” duikt Max weer in de wereld van voedseltechnologie. In deze reeks legt hij op praktische wijze uit hoe pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in autoclaaf werken, en behandelt hij in latere afleveringen onderwerpen zoals kerntemperatuurmeting en temperatuurmapping. Ben je nieuwsgierig naar de wetenschap achter thermische voedselverwerking? Bekijk dan deze waardevolle bronnen voor meer kennis en tips:
Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 34, getiteld “Volledig ontdooien van bevroren ingrediënten”, behandelt Max een veelvoorkomend probleem in de productie: afwijkingen in kerntemperatuursensoren. Vaak worden deze afwijkingen veroorzaakt door verborgen ijskristallen in het product. Deze koude plekken zijn gevaarlijk omdat de overgang van ijs naar water veel energie vergt, waardoor de warmte het kerngebied vertraagd bereikt en de veiligheid van het eindproduct in gevaar komt.
Max geeft praktische adviezen om dit te voorkomen. Ingrediënten moeten altijd volledig ontdooid worden, bij voorkeur ‘s nachts op 4 °C, en regelmatig visueel gecontroleerd. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur minstens 4 °C bereikt voordat het proces in de autoclaaf start. Een zachte roerbeweging kan bovendien helpen om gelijkmatig te ontdooien.
Abonneer je op de serie om geen aflevering te missen! In de volgende aflevering gaat Max dieper in op kerntemperatuurmeting.