In deze nieuwe aflevering van de serie “Voedseltechnoloog Max” duikt Max, onze expert in voedseltechnologie, weer in de wereld van voedselveiligheid. Deze serie behandelt uitgebreid onderwerpen zoals pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in de autoclaaf, technieken die essentieel zijn om voedsel langer houdbaar en veilig te maken. Benieuwd naar meer diepgaande informatie over deze processen? Bezoek dan zeker de volgende websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In aflevering 69, “Houdbaarheid na openen”, legt Max uit waarom veel voedingsmiddelen thuis vaak maar drie dagen houdbaar zijn nadat ze geopend zijn. Zelfs als er nog geen zichtbare schimmel aanwezig is, begint de microbiële groei direct zodra er lucht bij het product komt. Door het openen van verpakkingen komen microben binnen, en bij een pH van 4,5 en een wateractiviteit (aw) van 0,98 kunnen bacteriën zich razendsnel vermenigvuldigen binnen 3 tot 5 dagen.
Max benadrukt dat factoren zoals zuurstof, temperatuurschommelingen en onverwachte besmettingen de veiligheid van voedsel sterk verminderen. Zonder een ononderbroken koudeketen is de houdbaarheid van veel producten beperkt tot slechts enkele dagen. Zijn advies: bewaar voedsel altijd gekoeld bij maximaal 8 °C en consumeer het binnen 3 tot 5 dagen na opening. Een belangrijk geheugensteuntje: openen betekent het starten van de klok – dus snel koelen en snel opeten!