In deze aflevering van de serie Voedseltechnoloog Max volgt u Max terwijl hij de fascinerende wereld van thermische houdbaarheid van voedsel ontdekt. Deze serie duikt diep in pasteurisatie en sterilisatie van voedsel in autoclaven en behandelt de nieuwste technieken in de voedingsindustrie. Wil je zelf meer leren over warmtebehandeling van voedsel? Bezoek dan de volgende websites: voedselsterilisatie, voedselpasteurisatie en temperatuurmapping in de autoclaaf.
In deze aflevering staat Max oog in oog met een enorme stapel laboratoriummonsters en vraagt zich af: moet echt elke batch microbiologisch getest worden? Het kost immers veel tijd en geld! Zijn supervisor stelt echter een efficiënte oplossing voor: procesvalidatie.
Het team laat zien hoe ze in plaats van eindeloos wachten op petrischalen, nauwkeurige tijd-temperatuurregistraties gebruiken en de P-waarde berekenen. Wanneer de P-waarde langer dan 10 minuten is, garandeert dit een 6-log reductie van microben. Dankzij deze methode kan het hele proces gecontroleerd worden, terwijl de noodzaak voor constante laboratoriumtests afneemt en de hoogste voedselveiligheid behouden blijft.
Deze aflevering laat zien hoe innovatieve microtests en procesvalidatie samen een efficiëntere, betrouwbare aanpak van voedselveiligheid mogelijk maken.