In deze aflevering van de serie “Voedseltechnoloog Max” neemt Max je opnieuw mee op ontdekkingsreis door de wereld van voedselveiligheid. Deze serie richt zich op de uitdagingen en oplossingen bij het bewaren van voedsel, met speciale aandacht voor pasteurisatie en sterilisatie in de autoclaaf. Max laat zien hoe moderne technologie en nauwkeurige berekeningen ons helpen voedsel veilig te houden. Wil je dieper ingaan op de thermische verwerking van voedsel? Bezoek dan zeker deze websites: Voedselsterilisatie, Voedselpasteurisatie en Temperatuurmapping in de autoclaaf.
In [Ep.76] Listeria monocytogenes staat een bijzonder hardnekkige vijand centraal in de voedselproductie: de bacterie Listeria monocytogenes. Max belicht hoe gevaarlijk deze ziekteverwekker kan zijn: zelfs bij een lage pH van 4,2 blijft Listeria actief en kan het zelfs bij lage temperaturen groeien. In de aflevering legt Max op een heldere manier uit hoe deze bacterie betrouwbaar gedood kan worden door middel van thermische verwerking.
Het doel van de behandeling is een P-waarde van $P_{70} = 2$ minuten, wat overeenkomt met een 6-log-reductie van de kiemen. Praktisch betekent dit dat het product twee minuten lang een kerntemperatuur van 70 °C moet bereiken om de veiligheid te garanderen. Max benadrukt het belang van nauwkeurige berekeningen en moderne technologie om voedselveiligheid te waarborgen. Door deze aanpak leren kijkers niet alleen over de gevaren van Listeria, maar ook over de principes van pasteurisatie, sterilisatie en kwaliteitscontrole in de voedselindustrie.
Kortom, deze aflevering combineert wetenschap en praktijk op een toegankelijke manier, en laat zien hoe voedseltechnologen zoals Max onze voeding veilig houden, van laboratorium tot bord.